La croûte de certains fromages est lavée périodiquement pendant l’affinage, ce qui explique les nuances cuivrées ou beiges.
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https://agencedcm.com/glossaire/
Croûte qui, lors de l'affinage du fromage, est lavée et brossée fréquemment, ce qui en renforce le goût.
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https://www.fromagesdechevre.com/lexique/
La croûte de certains fromages est lavée périodiquement pendant l’affinage, ce qui explique les nuances cuivrées ou beiges du Cantonnier, du Mamirolle ou de l’Oka. On protège la pâte en la vaporisant de cire ou de paraffine (comestible ou non) ou en la trempant à la main.
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https://www.fromagesdici.com/fr/lexique
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